Guide til traditionel tapas

af Alberte Amor
d. 18/12/2024

Der er noget helt specielt ved at samle familie og venner omkring en tapasplanke fyldt med skønne smagsoplevelser. En tapasplanke er ikke kun nem at tilgå, men skaber også en hyggelig stemning og giver mulighed for at sidde lang tid over maden. Det bedste ved tapas er, at du kan tilpasse det efter din smag og dine gæsters præferencer. Og ved at handle i specialbutikker kan du købe mindre mængder af hver ting, så du undgår madspild og samtidig får autentiske smagsoplevelser. Her giver jeg mine bedste tips, råd og guides til at skabe en velsmagende tapasanretning. Rigtig god læselyst!

Brød, kiks og chips

En tapasplanke starter med en god base af brød og kiks, der komplementerer resten af ingredienserne:

Brød: Surdejsbrød eller baguettes er det perfekte valg. Hvis bageren ikke har noget frisk, kan du finde kvalitetsbrød fra frysedisken, som fx Il Fornaio. Suppler eventuelt med halvre stykker ristet rugbrød, der smager dejligt til både charcuterie og ost.
Kiks: MØN kiks fra Bisca og bornholmske rugkiks er skønne til ost. Scrocchi, de små italienske kiks med krydderier, er også en god hapser.
Chips: Rugbrødschips eller grove kartoffelchips med salt, trøffel eller vinegar er ideelle som sprødt tilbehør.
Grissini: De lange, sprøde italienske brødstænger er et lækkert og dekorativt element, der passer godt til ost og charcuterie.

Ost

Ost er et must-have på en tapasplanke. Her er mine favoritter:

Ost med krystaller: Vælg fx Vesterhavsost, Gammel Knas eller Castello ‘Ikon’ for en dyb smag, krystaller og skøn tekstur. Bræk den i mindre stykker, så den er lige til at hapse.
Fast ost: En comté, emmentaler eller gouda er sikre valg, der passer til de fleste smagsløg. Skær den i små firkanter, i skiver eller stænger.
Smørost: Vælg en god cremet smøreost, eventuelt med smag af hvidløg. Skal den være mere neutral i smagen kan man gå efter Castello ‘Gnist’ eller Philadelphia.
Blød ost: Brie, rødkit eller camembert giver en mild og rund smag. Køb gerne et stykke ved ostemanden, da du kan få det i ønsket mængde og du får en ost der smager langt bedre end dem i supermarkedet.

Charcuterie (skinke og pølser)

Vælg en blanding af skinker, pølser og salami for at skabe variation:

Skinke: Prosciutto de Parma, Prosciutto Cotto, Prosciutto Crudo og serranoskinke er klassikere, der passer perfekt til tapasbordet.
Pølse: Mortadella med pistacie eller Coppa di Parma er fremragende valg med masser af smag.
Salami: En god salami som Salami Emiliano kan skæres i tynde skiver og tilføje god smag.
Snack pølser: Køb små snack pølser, gerne rullet i parmesan, der er lige til at hapse. Smager dejligt og ser hyggelige ud på tapasbrættet.

Tilbehør

Det er detaljerne, der gør en tapasplanke komplet. Her er mine favoritter:

Snacks: Oliven, salte mandler, soyamandler og cornichoner (små syltede agurker) giver et syrligt og salt touch.
Frugt: Friske figner, melon og vindruer tilfører sødme og friskhed.
Grøntsager: Skiver af agurk, frisk/syltet rød peber, gulerodsstænger, marinerede perleløg, cherrytomater, sukkerærter, radiser og marinerede artiskokker smager skønt med både ost og charcuterie.
Dyppelse: Rød eller grøn pesto, aioli og oliventapenade er perfekt som cremet tilbehør. Dertil kan du lave en pisket smør, der smager skønt på brød.
Marmelade og kompot: Figenkompot eller stikkelsbærmarmelade er fantastiske tilbehør til ostene. Den søde og let syrlige smag balancerer perfekt med både faste og bløde oste.

Tips til anretning

En tapasplanke skal ikke kun smage godt – den skal også se indbydende ud. Her er et par tips:

Brug en stor og flot flade: En træplanke, et stort fad eller flere mindre smukke tallerkener kan bruges som base.
Skab sektioner: Opdel planken i små sektioner, hvor hver ingrediens får sin egen plads med tilhørende tilbehør og dyppelse. Dette gør det lettere for gæsterne at vælge og skaber et visuelt harmonisk udtryk.
Arbejd med højder: Brug små skåle til oliven, dips og nødder for at tilføje variation i højden. Stil dem forskellige steder på brættet og arbejd dig ud fra dem. Eksempelvis ved at stable kiks eller brød i små bunker, og fold skiver af charcuterie i dekorative former.
Farvespil: Sørg for at blande farver, så planken ser levende og indbydende ud. Placer fx grønne oliven ved siden af røde peberfrugter eller mellem oste eller charcuterie.
Tilgængelighed: Sørg for, at alle elementer er let tilgængelige. Skær ost og brød i mindre stykker, og placer små gafler eller tandstikker ved de ingredienser, der kan være svære at tage.
Dekoration: Pynt med friske grøntsager, frugter, salte mandler eller oliven. Det giver et livligt spil og ser skønt ud på brættet.

En tapasplanke er en skøn måde at dele madoplevelser med dine gæster. Uanset om du går efter klassisk charcuterie og ost eller eksperimenterer med nye smage, er mulighederne uendelige. Så næste gang du skal invitere gæster, kan du med fordel lave en tapasplanke – det er nemt, hyggeligt og altid et hit. Rigtig god fornøjelse!