Bønnesalat med soltørrede tomater og vinaigrette

Bønnesalat er en af mine favoritter, og med god grund. Ud over at klæde middagsbordet, er den også mættende og rig på vitaminer. Salaten kombinerer både mozzarella og parmesan, som på bedste vis fremhæver bønnernes smag og giver en dejlig tekstur. Det hele rundes af med en lækker vinaigrette, der tilføjer dybde og binder de få, men velvalgte ingredienser sammen.
-

Tilb. tid 15 minutter
Holdbarhed 3 dage
Tid i alt 15 minutter
Antal 4 personer

Ingredienser

Salaten

  • 600 gram bønner fra frost
  • 200 gram mix cherrytomater gerne i forskellige farver og sorter
  • 55 gram soltørrede tomater finthakket
  • 1 skalotteløg halveret og skåret i tynde skiver
  • 1 pose mozzarella kugler drænet og halveret
  • 30 gram god parmesan skåret i tynde flager

Vinaigrette

  • 4 spsk olivenolie
  • 1 spsk æblecidereddike eller lys eddike
  • 1 spsk frisk citronsaft
  • 1 1/2 spsk flydende honning
  • 2 1/2 tsk dijon sennep
  • 1/2 tsk flagesalt
  • 7 kværn sort peber

Fremgangsmåde

  • Bring en stor gryde med saltvand (2 tsk fint salt) i kog 
  • Kom alle ingredienser til vinaigrette i et glas med låg, og ryst den sammen (Hvis honningen ikke er helt opløst, røres det sidste ud i dressingen med et lille piskeris/teske)
  • Når vandet koger tilføjes de grønne bønner 
  • Når vandet igen koger, skal bønnerne koges derfra i ca. 4 minutter
  • Dræn bønnerne og skyl dem med koldt vand
  • Pres let ned på bønnerne i sien, så de mister mest muligt vand 
  • Klargør grøntsager og ost, og kom det hele i en stor skål
  • Tilføj bønnerne til skålen og bland det hele godt sammen med vinaigretten
  • Anret på en stort fad og kom på køl indtil servering*

Alberte’s tips, tricks og gode råd

  • Forberedelse: Salat og dressing kan forberedes forud. Vent da med at tilføje dressing og parmesan til lige før servering.

Fortsæt dit madeventyr

Nudelsalat med peanutbutter-dressing

Ovnbagte gulerødder og pastinakker med feta

Grillet aubergine med burrata og pesto

Salat med kartofler, blåbær, feta og salte mandler

Salat med kartofler, ærter, bacon og parmesan

Salat med grønne asparges og rejer

Søg efter opskrift eller artikel