-
Tilb. tid 45 minutter min
Holdbarhed 14 dage d
Tid i alt 3 timer t 45 minutter min
Antal 20 personer
Undgå sort skærm
Ingredienser
- 4 dl fløde
- 200 gram sukker
- 100 gram glukosesirup
- 1 tsk vaniljesukker
- 1 tsk flagesalt
- 1/2 citron revet skal herfra
- 1 dl pistacienødder mål inkl. skaller
Fremgangsmåde
- Afskal pistacienødderne og riv citronskal
- Beklæd et fad (20x20 cm) med bagepapir
- Kom fløde, sukker og glukosesirup i en tykbundet gryde. Bland det godt sammen
- Varm op ved middelhøj varme, indtil det begynder at koge. Rør jævnligt
- Skru lidt ned og lad massen koge videre indtil det rammer 119 grader. Rør i det jævnligt når det begynder at tykne og blive til karamel* (se tips længere nede på siden)
- Tag gryden af blusset og tilføj flagesalt, citronskal, pistacienødder og vaniljesukker. Bland grundigt
- Hæld karamelmassen i det beklædte fad og lad stivne på køkkenbordet i 3-4 timer
- Skær bagepapir eller madpakkepapir i mindre stykker
- Skær karamellen med en skarp kniv i ønsket størrelse og fold papir om hver karamel
- Karamellerne sig friske i op til to uger, hvilket kan forlænges af at opbevare dem på køl
Alberte’s tips, tricks og gode råd
- Temperatur: Temperaturen skal lande på 119 grader. Hvis ikke den får nok temperatur, kan du risikere at karamellen bliver for blød. Tværtimod vil karamellen blive for hård, hvis den bliver for varm. Skru ned for blusset når du nærmer dig 119 grader, så du bedre kan styre at få gryden af i tide.
- Justering af temperatur: Skru ned, hvis massen begynder at sætte sig mod bunden. Skru lidt op, hvis temperaturerne ikke rigtigt rykker på sig. Karamel kræver opmærksomhed, og hellere for meget end for lidt. Husk at der ikke konstant skal røres i gryden!
- Klassiske karameller: Find opskriften på klassiske karameller med flagesalt her.
- Køl: Karamellerne opbevares bedst på køl, hvilket også forlænger at de holder sig friske. De kan dog fint opbevares udenfor køl, i en lufttæt beholder.