Grillet aubergine med burrata og pesto

Grillet aubergine med burrata og pesto er en simpel og velsmagende ret, der ligefrem stråler af sommer og grillmad. Den bløde burrata og den friske pesto er et skønt match sammen med balsamico glaze, ristede pinjekerner og basilikum. Retten fungerer perfekt både som en let frokost, et godt tilbehør eller som en del af et tapasbord. Skiverne af aubergine kan både steges på grillen eller på pande, hvor retten kan laves året rundt.
-

Tilb. tid 20 minutter
Holdbarhed 3 dage
Tid i alt 20 minutter
Antal 5 personer

Ingredienser

  • 2 store aubergine
  • 6 spsk rapsolie
  • 1 spsk flagesalt
  • 1 stor burrata
  • 100 gram grøn pesto
  • 20 gram pinjekerner
  • Frisk basilikum
  • Friskkværnet sort peber
  • Balsamico glaze

Fremgangsmåde

  • Tænd grillen, eller varm en stor pande op, hvis den ikke allerede er varm
  • På en separat pande ristes pinjekernerne ved lav varme, indtil de begynder at tage farve. Vend dem et par gange undervejs
  • Skær aubergine i store skiver på tværs, cirka en halv centimeter i tykkelsen
  • Pensl godt med olie på begge sider af aubergineskiverne og steg dem mørkt gyldne på begge sider
  • Drys godt med flagesalt på de stegte skiver og anret dem på et fad
  • Del burrata i mindre stykker og fordel ovenpå aubergineskiverne
  • Fordel små klatter af grøn pesto og pynt med små, spæde basilikumblade
  • Top med cirkler af balsamico glas og drys med de ristede pinjekerner

Alberte’s tips, tricks og gode råd

  • Pinjekerner: Kan erstattes af ristede græskarkerner eller hakkede salte mandler. 
  • Burrata: Kan erstattes af mozzarella, delt i mindre stykker.  

Fortsæt dit madeventyr

Måltidssalat med æg, kartofler og puffede linser

Pisket ricotta med citronolie og basilikum

Fuldkornstærte med aubergine og havarti

Butterdejstærte med zucchini og mozzarella

Nudelsalat med peanutbutter-dressing

Ovnbagte gulerødder og pastinakker med feta

Søg efter opskrift eller artikel