-
Tilb. tid 15 minutter min
Holdbarhed 4 dage d
Tid i alt 5 timer t 15 minutter min
Antal 10 portioner
Undgå sort skærm
Ingredienser
Mascarponecreme
- 4 æggehvider
- 4 æggeblommer
- 130 gram sukker
- 2 1/2 tsk vaniljesukker se tips for brug af vaniljestang*
- 500 gram mascarpone
Kaffeblanding
- 2 espressoshots
- 4 spsk god cognac
Derudover
- 24 ladyfingers
- Rå kakaopulver
Fremgangsmåde
Mascarponecreme
- Pisk æggehviderne helt stive med elpisker (eller i røremaskine). Stil til side
- I en anden skål piskes æggeblommer, sukker og vanilje sammen med elpisker, til en luftig og lys æggesnaps
- Kom mascarpone i en stor skål og rør rundt, indtil den er cremet*
- Bland halvdelen af æggesnapsen i mascarponen og rør godt rundt
- Tilsæt resten af æggesnapsen og rør rundt
- Tilføj 2 spsk af æggehviderne til mascarponecremen, og rør forsigtigt sammen med en spatel
- Tilføj resten af æggehviderne, der også vendes forsigtigt i*
Sammensætning
- Bryg espressoshot og bland med cognac
- Find et fad (Ø20x40) og fordel et lag mascarponecreme i bunden
- Dyp kort ladyfingers i kaffeblandingen (tæl til 3), og placer dem ved siden af hinanden i fadet
- Fordel endnu et lag mascarpone og ladyfingers, inden der afsluttes med et lag mascarponecreme
- Stilles på køl i min. 5 timer og gerne op til 36 timer inden servering
- Sigt kakaopulver over inden servering
Alberte’s tips, tricks og gode råd
- Alkoholfri: Cognac kan erstattes af espresso eller vand
- Vanilje: Vaniljesukker kan erstattes af kornene fra en vaniljestang, opløst i lidt sukker. 1 tsk vaniljesukker = 1/2 vaniljestang.
- Gode tips:
- Mascarpone: Sørg for at mascarpone er rørt godt sammen for at undgå klumper
- Æggesnaps: Skal cirka piskes i 3-4 minutter, før at den bliver luftig og lys
- Æggehvider: Røres forsigtigt i, for ikke at skå luften ud af cremen
- Se også: Tiramisu med pistacie