-
Tilb. tid 15 minutter min
Holdbarhed 4 dage d
Tid i alt 15 minutter min
Antal 4 personer
Undgå sort skærm
Ingredienser
Salat
- 100 gram tynde glasnudler
- 1 lille spidskål skåret i tynde strimler
- 1 agurk del i fire og skåret i strimler
- 6 snackgulerødder skåret i strimler
- 1 mango skåret i strimler
- 1 æble skåret i tynde skiver
- En håndfuld cashewnødder
- Frisk koriander finthakket
- Forårsløg skåret i tynde skiver
Dressing
- 4 spsk grov peanutbutter
- 2 lime saften herfra
- 2 spsk soya
- 1 spsk lys sirup
- 1 spsk sesamolie eller smagsneutral olie
- 1/2 fed hvidløg revet
- 1/4 tsk ingefær revet
- Koldt vand
Fremgangsmåde
Klargøring
- Bland alle ingredienser til dressingen og juster med koldt vand, til den har den ønskede konsistens. Smag til med soya, lime, ingefær og hvidløg
- Klargør alle grøntsagerne som beskrevet
- Opvarm en pande ved middel varme og rist cashewnødderne til de har taget farve. Hak groft og stil til side
- Bring en gryde med letsaltet vand i kog, tilføj glasnudler og fjern fra varmekilden
- Efter 3 minutter sies vandet fra og nudlerne blandes med en smule smagsneutral olie
Anretning
- Del spidskål i skåle eller på et stort fad
- Fordel glasnudlerne ovenpå og top herefter med strimler af æble, agurk, gulerod og mango
- Top med dressing, cashewnødder, koriander og forårsløg
Alberte’s tips, tricks og gode råd
- Protein: Tilføj gerne spejlæg/kogt æg, laks, kylling eller kød til retten.
- Nudler: Kan erstattes af ris. Se eksempelvis min opskrift på kokosris med lime HER.
- Meal prep: Du kan tilberede de forskellige elementer til flere dage ad gangen og sammensætte salaten inden den skal spises.
- Fremgangsmetode: Du kan se en video af retten HER.