Nudelsalat med peanutbutter-dressing

En frisk og smagfuld nudelsalat, der kombinerer sprøde grøntsager, sød frugt og glasnudler med en cremet peanutbutterdressing. Salaten er let, men mættende, og har en skøn balance mellem det salte, det søde og det syrlige – toppet med ristede nødder og friske urter. Perfekt som et let måltid eller som base til æg, fisk, kød eller kylling.
-

Tilb. tid 15 minutter
Holdbarhed 4 dage
Tid i alt 15 minutter
Antal 4 personer

Ingredienser

Salat

  • 100 gram tynde glasnudler
  • 1 lille spidskål skåret i tynde strimler
  • 1 agurk del i fire og skåret i strimler
  • 6 snackgulerødder skåret i strimler
  • 1 mango skåret i strimler
  • 1 æble skåret i tynde skiver
  • En håndfuld cashewnødder
  • Frisk koriander finthakket
  • Forårsløg skåret i tynde skiver

Dressing

  • 4 spsk grov peanutbutter
  • 2 lime saften herfra
  • 2 spsk soya
  • 1 spsk lys sirup
  • 1 spsk sesamolie eller smagsneutral olie
  • 1/2 fed hvidløg revet
  • 1/4 tsk ingefær revet
  • Koldt vand

Fremgangsmåde

Klargøring

  • Bland alle ingredienser til dressingen og juster med koldt vand, til den har den ønskede konsistens. Smag til med soya, lime, ingefær og hvidløg
  • Klargør alle grøntsagerne som beskrevet
  • Opvarm en pande ved middel varme og rist cashewnødderne til de har taget farve. Hak groft og stil til side 
  • Bring en gryde med letsaltet vand i kog, tilføj glasnudler og fjern fra varmekilden
  • Efter 3 minutter sies vandet fra og nudlerne blandes med en smule smagsneutral olie

Anretning

  • Del spidskål i skåle eller på et stort fad 
  • Fordel glasnudlerne ovenpå og top herefter med strimler af æble, agurk, gulerod og mango 
  • Top med dressing, cashewnødder, koriander og forårsløg 

Alberte’s tips, tricks og gode råd

  • Protein: Tilføj gerne spejlæg/kogt æg, laks, kylling eller kød til retten. 
  • Nudler: Kan erstattes af ris. Se eksempelvis min opskrift på kokosris med lime HER
  • Meal prep: Du kan tilberede de forskellige elementer til flere dage ad gangen og sammensætte salaten inden den skal spises.
  • Fremgangsmetode: Du kan se en video af retten HER

Fortsæt dit madeventyr

Måltidssalat med æg, kartofler og puffede linser

Wok med hvid miso og kylling

Nudler med hakket kylling og grønt

Fuldkornstærte med aubergine og havarti

Kyllingefrikadeller med butter beans

Butterdejstærte med zucchini og mozzarella

Søg efter opskrift eller artikel