Perlespeltsalat med æble, feta og serrano

Den skønneste friske og mættende salat, der kombinerer den nøddeagtige smag af perlespelt med sprøde æbler, cremet feta og salt serranoskinke. En cremet vinaigrette binder smagene sammen og giver en dejlig balance mellem syre og sødme. Ideel som en let frokost eller et lækkert tilbehør til aftensmaden.
-

Tilb. tid 20 minutter
Holdbarhed 4 dage
Tid i alt 1 time
Antal 4 personer

Ingredienser

  • 250 gram perlespelt
  • 1 terning grøntsagsbouillon til kogning
  • 1/2 tsk fint salt til kogning
  • 4 skiver serranoskinke
  • 1 æble skåret i tern
  • 2 store gulerødder halveret og skåret i skiver
  • 1/2 rødløg skåret i både
  • 200 gram cremet feta gerne fra blok
  • 1 håndfuld bredbladet persille grofthakket

Vinaigrette

  • 5 spsk god olivenolie eller raps
  • 1 spsk æblecidereddike
  • 1 spsk citronsaft
  • 1 1/2 spsk flydende honning
  • 2 1/2 tsk dijon sennep
  • 1/2 tsk flagesalt
  • 5 kværn sort peber

Fremgangsmåde

Perlespelt

  • Bring en stor gryde med salt og bouillonterning i kog
  • Kom perlespelt i en si og rens det i lunkent vand
  • Kom perlespelt i det kogende vand og kog i 25 minutter
  • Si vandet fra og lad køle

Serranoskinke

  • Tænd ovnen på 175 grader
  • Fordel serranoskinke på en bageplade med bagepapir
  • Varm i ovnen i ca. 9 minutter, og tag ud når serranoskinken er blevet sprød

Vinaigrette

  • Kom alle ingredienser i en bøtte med låg, og ryst til honningen og sennep er opløst

Anretning

  • Skær grøntsager, knæk serranoskinke i mindre stykker og hak persille
  • Kom perlespelt i en stor skål med grøntsager, feta, vinaigrette og halvdelen af serranoskinken. Bland godt rundt
  • Anret på et fad og drys med det resterende serranoskinke, et par kværn sort peber og lidt ekstra hakket bredbladet persille

Alberte’s tips, tricks og gode råd

  • Perlespelt: Kan erstattes af perlebyg. Vær opmærksom på andre kogetider.
  • Grøntsager: Der kan også tilføjes andre grøntsager såsom broccoli, peberfrugt eller cherrytomater.  

Fortsæt dit madeventyr

Luftige bao

Linsesuppe med gulerødder og kylling

Måltidssalat med æg, kartofler og puffede linser

Wok med hvid miso og kylling

Nudler med hakket kylling og grønt

Fuldkornstærte med aubergine og havarti

Søg efter opskrift eller artikel