Rødbedesalat med feta, nødder og vinaigrette

Rødbedesalat er en skøn efterårssalat med forskellige smagsnuancer og teksturer. De bagte rødbeder kombineret med sprøde hasselnødder, søde æbler og cremet feta, er en kombination der altid hitter. Herligheden toppes med en nem vinaigrette, der rystes sammen på 2 minutter. En visuelt smuk salat, der klæder ethvert middagsbord.
-

Tilb. tid 15 minutter
Holdbarhed 3 dage
Tid i alt 40 minutter
Antal 4 personer

Ingredienser

Bagte rødbeder

  • 450 gram rødbeder vægt med skræl
  • 1 spsk flydende honning
  • 1 spsk balsamicoeddike
  • 1 tsk flagesalt
  • 1 spsk finthakket rosmarin

Salaten

  • 70 gram blandet salat jeg foretrækker salatmix af spæde salater
  • 200 gram cremet feta gerne fra blok
  • 50 gram hasselnødder
  • 1 æble skåret i tynde skiver

Vinaigrette

  • 4 spsk olivenolie
  • 1 spsk æblecidereddike eller lys eddike
  • 1 spsk frisk citronsaft
  • 1 1/2 spsk flydende honning
  • 2 1/2 tsk dijon sennep
  • 1/2 tsk flagesalt
  • 5 kværn sort peber

Fremgangsmåde

Bagte rødbeder

  • Forvarm ovn til 200 grader
  • Skræl rødbeder og skær dem i mindre stykker (jeg deler en tyk skive i 4 stykker)
  • Kom rødbeder på en bageplade med bagepapir
  • Bland balsamico, honning, salt og hakket rosmarin, og bland sammen med rødbederne
  • Bag rødbederne i 23-25 minutter, hvor der røres i dem et par gange undervejs
  • Lad køle

Salaten

  • Opvarm en pande ved middel varme, og steg hasselnødderne til skallen er løsnet, og de har fået en lysebrun nuance
  • Afskal hasselnødder og halver dem
  • Anret salatmix i en stor skål eller på et fad
  • Kom de lune/afkølede rødbeder ovenpå
  • Top med æble, feta og halverede hasselnødder

Vinaigrette

  • Kom det hele i en bøtte med låg og ryst det godt sammen. Smag til med honning, salt og citron
  • Hæld vinaigretten ud over salaten, og så er den klar til servering

Alberte’s tips, tricks og gode råd

  • Nødder: Hasselnødder kan erstattes af mandler eller græskarkerner, der også ristes af på en tør pande.
  • Forberedelse: Elementerne kan klargøres dagen før, så de er klar når salaten skal sammensættes (undtagen udskæring af æble). Rødbederne behøver ikke lunes igen, da de smager dejligt afkølede.  

Fortsæt dit madeventyr

Nudelsalat med peanutbutter-dressing

Ovnbagte gulerødder og pastinakker med feta

Grillet aubergine med burrata og pesto

Salat med kartofler, blåbær, feta og salte mandler

Salat med kartofler, ærter, bacon og parmesan

Salat med grønne asparges og rejer

Søg efter opskrift eller artikel