Sauce Blanquette

Sauce Blanquette er den skønneste tynde sauce, der oprindeligt stammer fra Frankrig. Den smager især fortrinligt til fisk og lyst kød, hvor den tynde og lette konsistens skaber dejlige smagsnuancer. Den består primært af smør, æg og bouillon, og er meget nem at tilgå. Sauce Blanquette kan tilmed laves forud og varmes op ved svag varme, inden servering.
-

Tilb. tid 15 minutter
Holdbarhed 1 dag
Tid i alt 30 minutter
Antal 8 personer

Ingredienser

  • 200 gram smør
  • 2 dl hønsebouillon* 1 terning opløst i vand
  • 1 æg
  • 3 pasteuriserede æggeblommer
  • 2 spsk creme fraiche 18% eller 38%
  • 3 tsk citronsaft
  • 3 kværn sort peber
  • Et nip flagesalt

Fremgangsmåde

  • Smelt smør i en kasserolle ved lav varme og klargør bouillon
  • Når smørret er smeltet tages det af varmen og blandes med bouillon. Det skal sænke i temperatur til ca. 60 grader
  • Blend æg, æggeblommer og creme fraiche med en stavblender i en cylinder
  • Når smør-bouillonen har sænket sig i temperatur til 60 grader, hældes den i en tynd stråle ned i æggeblandingen, imens at der blendes med stavblenderen
  • Tilføj citron, salt og peber, og blend igen
  • Juster smagen og server med det samme eller kom på køl

Alberte’s tips, tricks og gode råd

  • Forberedelse: Saucen kan laves forud og varmes op ved lav varme under omrøring.
  • For tynd konsistens: Konsistensen på en Sauce Blanquette er tynd. Ønsker du den tykkere kan du varme den ved lav varme under omrøring, indtil den er tyknet. 
  • Bouillon: Hønsebouillon kan erstattes af fiskebouillon. Undlad da at tilføje salt til saucen.  

Fortsæt dit madeventyr

Lun kartoffelsalat med estragon og citron

Kartofler i ovn med rosmarin og flagesalt

Kartofler med purløg og parmesan

Bagt aubergine med yoghurt og tahindressing

Søg efter opskrift eller artikel