-
Tilb. tid 15 minutter min
Holdbarhed 1 dag d
Tid i alt 30 minutter min
Antal 8 personer
Undgå sort skærm
Ingredienser
- 200 gram smør
- 2 dl hønsebouillon* 1 terning opløst i vand
- 1 æg
- 3 pasteuriserede æggeblommer
- 2 spsk creme fraiche 18% eller 38%
- 3 tsk citronsaft
- 3 kværn sort peber
- Et nip flagesalt
Fremgangsmåde
- Smelt smør i en kasserolle ved lav varme og klargør bouillon
- Når smørret er smeltet tages det af varmen og blandes med bouillon. Det skal sænke i temperatur til ca. 60 grader
- Blend æg, æggeblommer og creme fraiche med en stavblender i en cylinder
- Når smør-bouillonen har sænket sig i temperatur til 60 grader, hældes den i en tynd stråle ned i æggeblandingen, imens at der blendes med stavblenderen
- Tilføj citron, salt og peber, og blend igen
- Juster smagen og server med det samme eller kom på køl
Alberte’s tips, tricks og gode råd
- Forberedelse: Saucen kan laves forud og varmes op ved lav varme under omrøring.
- For tynd konsistens: Konsistensen på en Sauce Blanquette er tynd. Ønsker du den tykkere kan du varme den ved lav varme under omrøring, indtil den er tyknet.
- Bouillon: Hønsebouillon kan erstattes af fiskebouillon. Undlad da at tilføje salt til saucen.