Svampede citronsnegle med kardemomme

Svampede citronsnegle der både er bløde, luftige og cremede på samme tid. De bages tæt i en form, der sikrer, at fyldet forbliver i og bidrager til en saftig krumme. Der er tilsat rigelige mængder citronskal i både remonce og dej, der giver en skøn smag af citron.
-

Tilb. tid 20 minutter
Holdbarhed 4 dage
Tid i alt 2 timer 10 minutter
Antal 12 portioner

Ingredienser

Dejen

  • 2 dl kærnemælk
  • 45 gram gær
  • 2 æg
  • 55 gram sukker
  • 1 tsk kardemomme
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 2 tsk revet citronskal
  • 600 gram hvedemel
  • 90 gram smør stuetempereret
  • Sammenpisket æg eller mælk til pensling

Remonce til fyld

  • 200 gram smør stuetempereret
  • 195 gram sukker
  • 2 spsk brun farin
  • 2 spsk citronsaft
  • 1 spsk revet citronskal ca. 1 citron
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 1/2 tsk flagesalt

Glasur

  • 150 gram flormelis
  • 2 1/2 spsk vand
  • 1 spsk citronsaft
  • 1 tsk citronskal

Fremgangsmåde

Dejen

  • Lun kærnemælk i en kasserolle, til det er lillefingervarmt 
  • Kom den lune kærnemælk i en stor skål og smuldr gæret heri
  • Rør gæret ud i kærnemælken og tilsæt herefter æg, sukker, salt, kardemomme og revet citronskal. Rør godt sammen
  • Tilsæt gradvist hvedemel og ælt det sammen til en ensartet dej
  • Skær smør i mindre stykker og tilsæt til dejen, og ælt til dejen er blank og smidig. Tilsæt eventuelt lidt mere mel, hvis dejen klistrer til fingere
  • Dæk skålen til med et viskestykke og lad hæve ved stuetemperatur i 1 time

Remonce

  • Bland fyldet og lad stå ved stuetemperatur 

Sammensætning af sneglene

  • Krøl bagepapiret, fold det ud og kom det i et stor fad der minimum måler 35x25 (eller fordel dem i to fade)
  • Rul dejen ud med en kagerulle. Dejen skal cirka måle 45x35 cm
  • Fordel remoncen på hele dejen med en dejskraber og rul den sammen 
  • Skær dem i stykker à ca. 3,5 cm 
  • Fordel citronsneglene i hele fadet med den skårne side opad, med lidt plads mellem hver snegl (ca. 1 cm)
  • Lad dem efterhæve i 20 minutter med et viskestykke over
  • Tænd ovnen på 200 grader
  • Pensl dem med sammenpisket æg eller lidt mælk
  • Bag sneglene i ca. 20 minutter, til de er hævet godt op og gyldenbrune
  • Bland glasuren og hæld den over de lune snegle 

Alberte’s tips, tricks og gode råd

  • Dejen: Dejen vil være klistret når man samler den, men vil gradvist optage smøret, og blive blank og smidig. Er dejen forsat meget klistret når al mel er opbrugt, tilføjes lidt ekstra hvedemel. 
  • Bageform: Jeg bruger altid en størrelse form der gør, at jeg får høje og meget sammenbagte snegle. Hvis du hellere vil have snegle der blot er lidt sammenbagte, kan du ligge sneglene med 2 cm mellemrum. 

Fortsæt dit madeventyr

Tynde pandekager med kærnemælk

Makroner med grape og brændt hvid chokolade

Flødeostecreme med passionsfrugt

Grape med luftig fløde

Tynde pandekager med vanilje

Croffle med lemoncurd, chokolade og blåbær

Søg efter opskrift eller artikel