-
Tilb. tid 20 minutter min
Holdbarhed 4 dage d
Tid i alt 2 timer t 10 minutter min
Antal 12 portioner
Undgå sort skærm
Ingredienser
Dejen
- 2 dl kærnemælk
- 45 gram gær
- 2 æg
- 55 gram sukker
- 1 tsk kardemomme
- 1 tsk vaniljesukker
- 2 tsk revet citronskal
- 600 gram hvedemel
- 90 gram smør stuetempereret
- Sammenpisket æg eller mælk til pensling
Remonce til fyld
- 200 gram smør stuetempereret
- 195 gram sukker
- 2 spsk brun farin
- 2 spsk citronsaft
- 1 spsk revet citronskal ca. 1 citron
- 1 tsk vaniljesukker
- 1/2 tsk flagesalt
Glasur
- 150 gram flormelis
- 2 1/2 spsk vand
- 1 spsk citronsaft
- 1 tsk citronskal
Fremgangsmåde
Dejen
- Lun kærnemælk i en kasserolle, til det er lillefingervarmt
- Kom den lune kærnemælk i en stor skål og smuldr gæret heri
- Rør gæret ud i kærnemælken og tilsæt herefter æg, sukker, salt, kardemomme og revet citronskal. Rør godt sammen
- Tilsæt gradvist hvedemel og ælt det sammen til en ensartet dej
- Skær smør i mindre stykker og tilsæt til dejen, og ælt til dejen er blank og smidig. Tilsæt eventuelt lidt mere mel, hvis dejen klistrer til fingere
- Dæk skålen til med et viskestykke og lad hæve ved stuetemperatur i 1 time
Remonce
- Bland fyldet og lad stå ved stuetemperatur
Sammensætning af sneglene
- Krøl bagepapiret, fold det ud og kom det i et stor fad der minimum måler 35x25 (eller fordel dem i to fade)
- Rul dejen ud med en kagerulle. Dejen skal cirka måle 45x35 cm
- Fordel remoncen på hele dejen med en dejskraber og rul den sammen
- Skær dem i stykker à ca. 3,5 cm
- Fordel citronsneglene i hele fadet med den skårne side opad, med lidt plads mellem hver snegl (ca. 1 cm)
- Lad dem efterhæve i 20 minutter med et viskestykke over
- Tænd ovnen på 200 grader
- Pensl dem med sammenpisket æg eller lidt mælk
- Bag sneglene i ca. 20 minutter, til de er hævet godt op og gyldenbrune
- Bland glasuren og hæld den over de lune snegle
Alberte’s tips, tricks og gode råd
- Dejen: Dejen vil være klistret når man samler den, men vil gradvist optage smøret, og blive blank og smidig. Er dejen forsat meget klistret når al mel er opbrugt, tilføjes lidt ekstra hvedemel.
- Bageform: Jeg bruger altid en størrelse form der gør, at jeg får høje og meget sammenbagte snegle. Hvis du hellere vil have snegle der blot er lidt sammenbagte, kan du ligge sneglene med 2 cm mellemrum.