Tortellini salat med grøntsager, pesto og parmesan

Den skønneste tortellini salat med grøntsager og grøn pesto. Det er et kæmpe hit hos både store og små, og tager ikke mere end 25 minutter at sammensætte. Flager af god parmesan tilføjer en cremet tekstur til retten, der smager dejligt sammen med sprøde salte mandler. Du kan tilføje dine foretrukne grøntsager eller blive inspireret længere nede på siden under Alberte's tips.
-

Forb. tid 15 minutter
Holdbarhed 3 dage
Tid i alt 25 minutter
Antal 4 personer

Ingredienser

  • 500 gram tortellini ricotta/spinat
  • 1 tsk olie
  • 300 gram cherrytomater halverede
  • 1/2 agurk halveret og skåret i skiver
  • 1/2 rødløg skåret i tynde både
  • 100 gram oliven med mandler halverede
  • 80 gram salte mandler grofthakket
  • 35 gram parmesan skåret i tynde flager
  • 90 gram god grøn pesto

Fremgangsmåde

  • Bring en stor gryde med saltet vand i kog (1 1/2 tsk fint salt)
  • Kog tortellini efter anvisning på pakken og dræn dem
  • Kom 1 tsk olie over tortellini og bland rundt (sørger for, at de ikke klistrer sammen)
  • Imens tortellini køler, skæres grøntsager, ost og nødder
  • Kom alle ingredienser, pånær salte mandler, i en stor skål og rør grundigt indtil pestoen har fordelt sig jævnt
  • Pynt af med salte mandler og eventuelt lidt flager af parmesan
  • Eventuelle rester opbevares på køl i en lufttæt beholder

Alberte’s tips, tricks og gode råd

  • Fyld: Du kan eksempelvis også tilføje mozzarellakugler, skiver af gulerod, tyndsnittet forårsløg, majs, ærter, edamamebønner, grønne bønner eller skiver af peberfrugt til salaten.
  • Pesto: Er pestoen meget fast, kan der tilføjes lidt ekstra olivenolie til retten. 

Fortsæt dit madeventyr

Ovnbagte gulerødder og pastinakker med feta

Ris og kylling i krydret kokosmælk

Gnocchi med græskar og kokosmælk

Tærte med hokkaido, feta og flødeost

One pot pasta med spinat, squash og kylling

Fladbrød med falafler, hummus og grønt

Søg efter opskrift eller artikel