-
Forb. tid 15 minutter min
Holdbarhed 3 dage d
Tid i alt 25 minutter min
Antal 4 personer
Undgå sort skærm
Ingredienser
- 500 gram tortellini ricotta/spinat
- 1 tsk olie
- 300 gram cherrytomater halverede
- 1/2 agurk halveret og skåret i skiver
- 1/2 rødløg skåret i tynde både
- 100 gram oliven med mandler halverede
- 80 gram salte mandler grofthakket
- 35 gram parmesan skåret i tynde flager
- 90 gram god grøn pesto
Fremgangsmåde
- Bring en stor gryde med saltet vand i kog (1 1/2 tsk fint salt)
- Kog tortellini efter anvisning på pakken og dræn dem
- Kom 1 tsk olie over tortellini og bland rundt (sørger for, at de ikke klistrer sammen)
- Imens tortellini køler, skæres grøntsager, ost og nødder
- Kom alle ingredienser, pånær salte mandler, i en stor skål og rør grundigt indtil pestoen har fordelt sig jævnt
- Pynt af med salte mandler og eventuelt lidt flager af parmesan
- Eventuelle rester opbevares på køl i en lufttæt beholder
Alberte’s tips, tricks og gode råd
- Fyld: Du kan eksempelvis også tilføje mozzarellakugler, skiver af gulerod, tyndsnittet forårsløg, majs, ærter, edamamebønner, grønne bønner eller skiver af peberfrugt til salaten.
- Pesto: Er pestoen meget fast, kan der tilføjes lidt ekstra olivenolie til retten.